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酱香型白酒空杯香的研究现状与展望
来源：导入 阅读量: 2 发表时间: 2026-09-05
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作者: 钱春勤, 李金彦, 何开萍, 陈甜, 尹海燕, 陈旺, 王金龙
关键词: 酱香型白酒|空杯香|挥发性化合物|感官评价|品质控制
摘要:

白酒空杯香是指将白酒饮尽或倒出后,残留在酒杯中的香气,以酱香型白酒较为突出,是白酒品质评价的重要指标。其形成是一个复杂的物理化学过程,涉及多种化合物的挥发、吸附和相互作用,并受化合物挥发性及环境因素的密切影响。该文通过对空杯香的形成机理、分析方法及影响因素的研究进展进行梳理,系统综述了酱香型白酒空杯香的研究现状与发展趋势,指出当前研究中存在的主要问题,并对未来研究方向提出展望,旨在为酱香型白酒的品质评价、品质提升及产业发展提供理论技术支撑。

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