领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
天麻作为传统名贵中药材,其主要酚类活性成分（天麻素、对羟基苯甲醇、巴利森苷类）具有神经保护、抗炎、抗氧化等多种药理功能,但天然状态下存在生物利用度低等问题,深入研究天麻酚类活性成分的转化路径,推动其从传统药材向高稳定、高吸收、高适口的功能性食品转型,对天麻产业发展具有重要意义。该文总结了天麻主要酚类活性成分的功效与作用机制,梳理了主要酚类活性成分药效动力学特征,阐述了β-糖苷酶、酯酶对天麻酚类成分定向转化的调控机制,阐述了酶对主要酚类转化活性成分的转化路径及酶解机制,并总结了产β-糖苷酶、酯酶菌株的酶学特性与应用效果,以期为开发高附加值天麻功能性制品提供理论支撑与技术范式。
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
