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—— 中国食品杂志社
为了探索不同季节对清香型大白酒酒醅真菌群落的影响,该研究采用高通量测序技术对不同季节清香型大白酒酒醅中的真菌菌群多样性及菌落结构进行检测,并基于多元统计方法对不同季节酒醅间真菌菌群差异及相关性进行分析。结果表明,不同季节酒醅中真菌菌群的多样性及结构均有明显差异,冬季酒醅的多样性指数和丰富度指数均显著低于其他季节酒醅（P<0.05）;基于线性判别分析效应值大小（LEfSe）的线性判别分析（LDA）得分从不同季节酒醅中共筛选出哈萨克斯坦酵母属（Kazachstania）、根霉属（Rhizopus）、威克汉逊酵母属（Wickerhamomyces）、根毛霉属（Rhizomucor）等10种差异真菌属（LDA>2,P<0.05）;微生物共现网络分析发现,秋季酒醅真菌群落结构复杂但不稳定,冬季酒醅真菌群落结构虽然简单但稳定性最高。综上,生产季节对酒醅真菌群落的多样性、组成结构、群落复杂性和稳定性都具有一定影响。
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