领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
利用MiSeq高通量测序技术结合多元统计分析方法解析低温大曲发酵过程中细菌群落的演替规律,并利用PICRUSt软件对其基因功能进行注释。结果表明,低温大曲发酵过程中,细菌菌群的Chao1指数和Shannon指数分别在上霉和潮火期显著上升（P<0.05）。中心点分区（PAM）分析显示入库前样本构成聚类Ⅰ,上霉、晾霉和起潮火期样本构成聚类Ⅱ,潮火、大火、后火和养曲期样本构成聚类Ⅲ。聚类Ⅰ和聚类Ⅱ样本中细菌均以乳酸菌为主,累计平均相对丰度均>85%;聚类Ⅲ样本中乳酸菌累计平均相对丰度降低到61.59%,出现了芽孢杆菌属（Bacillus）等耐热菌群,累计平均相对丰度为19.12%。经历潮火期后,细菌菌群间相关性网络变得更加紧密,组间距离显著减小（P<0.05）。基因功能预测显示,聚类Ⅱ样本细菌菌群基因在与细胞生长繁殖等相关功能的表达量显著偏高（P<0.05）,而聚类Ⅲ样本中细菌菌群基因在与物质代谢相关功能的表达量显著偏高（P<0.05）。综上,低温大曲细菌群落结构在上霉期和潮火期发生了较大变化,在潮火期后,细菌菌群间的相互作用和结构稳定性增强,且与物质代谢相关的基因表达增加。
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
