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—— 中国食品杂志社
该研究以武陵酱香型白酒第6轮次堆积发酵酒醅为研究对象,采用常规检测方法测定其理化指标,基于传统可培养方法与Illumina Miseq高通量测序平台对微生物群落多样性及演替规律进行研究,并结合多元统计方法分析微生物群落间及其与理化指标间的相关性。结果表明,堆积发酵过程中,酒醅淀粉含量基本维持恒定,酸度、水分含量略有降低;酵母菌和细菌迅速富集,霉菌活菌数减少;细菌菌群的多样性和丰富度高于真菌菌群,但均呈下降趋势。从堆积发酵过程酒醅样品中共注释到醋酸杆菌属（Acetobacter）、克罗彭斯特菌属（Kroppenstedtia）等10种优势细菌属（相对丰度>1%）,Starmerella、丝衣霉菌属（Byssochlamys）等9种优势真菌属。基于线性判别分析（LDA）得分>4共筛选得到5种差异细菌属和6种差异真菌属。其中,克罗彭斯特菌属、嗜热菌属（Thermomyces）等为关键相关性节点,与多个菌属相关。芽孢杆菌属（Bacillus）演替过程与酸度、水分、淀粉呈正相关,曲霉属（Aspergillus）与毕赤酵母属（Pichia）分别与酸度呈正、负相关。
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