领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
该研究采用传统培养分离法结合高效液相色谱-质谱（HPLC-MS）法从酒醅样品中分离筛选高产γ-氨基丁酸（GABA）的菌株,并通过形态学观察和分子生物学技术对其进行菌种鉴定。进一步通过环境耐受性分析从中筛选高产γ-氨基丁酸的优良菌株,采用单因素试验对其产γ-氨基丁酸的发酵工艺进行优化,并将其应用于清香型白酒小试酿造试验。结果表明,筛选鉴定出2株高产γ-氨基丁酸的细菌,分别为希氏乳杆菌（Lentilactobacillus hilgardii）X920和食糖扁豆乳杆菌（Lentilactobacillus diolivorans）X952,其中希氏乳杆菌X920为高产γ-氨基丁酸的优良菌株,具有较好的环境耐受性,可耐受温度47 ℃、pH 4.0、乙醇体积分数12%。希氏乳杆菌X920产γ-氨基丁酸的最优发酵工艺为：以MRS肉汤培养基为发酵基质再添加L-谷氨酸钠50 g/L、葡萄糖20 g/L,于37 ℃静置培养3 d,在此条件下,γ-氨基丁酸含量达到29.53 g/L,较优化前提升了19.5倍。在清香型白酒发酵阶段添加2‰希氏乳杆菌X920发酵液（菌体浓度为1×109 CFU/L）可使酒醅中γ-氨基丁酸含量提高32倍,最高含量达0.48 g/kg。该研究不仅建立了一套完整的γ-氨基丁酸高产菌株筛选与发酵工艺优化体系,更为实现酒醅γ-氨基丁酸定向富集提供了切实可行的工艺方案,具有重要的工业化应用价值。
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
