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—— 中国食品杂志社
为获得优良高产酯菌株,以新疆雪水坊白酒酒曲为原料,采用稀释涂布平板法分离高产酯菌株,通过产气试验、嗅闻法和测定总酯含量进行菌株初筛,利用α-萘酯比色法和气相色谱（GC）法分别测定酯化酶活力及己酸乙酯产量进行菌株复筛。采用形态学观察、生理生化试验及分子生物学技术对筛选高产酯菌株进行鉴定,通过单因素及响应面试验优化其产酯条件,并将其应用于葡萄酒酿造。结果表明,从白酒酒曲中共筛选出5株高产酯菌株（编号分别为A2、A3、A6、A8和A19）,均被鉴定为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。菌株A2最佳产酯条件为葡萄糖添加量2.4%,发酵时间37 h,氯化钙添加量0.03%。在此优化条件下,总酯产量为1.996 g/L。菌株A2酿造葡萄酒理化指标满足相关国标要求,且其香气优于安琪专用酿酒酵母酿造葡萄酒。
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