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—— 中国食品杂志社
吐鲁番地区因独特的气候条件和悠久的葡萄种植历史,蕴藏着丰富的酵母资源。为挖掘吐鲁番葡萄沟特色优良酵母资源,加大野生酵母资源开发和利用,该研究以采集吐鲁番葡萄沟的土壤样品为材料,采用梯度稀释法对酵母菌进行分离纯化,结合形态学观察及26S rDNA序列鉴定菌种,对代表菌株进行产H2S、产酯、产乙醇性能与安全性评价,并进一步对其产酶特性与耐受性进行评估与分析。结果表明,在该地区共获得235株酵母菌,共涉及15个属,优势菌群为有孢圆酵母属（Torulaspora）、长西氏酵母属（Naganishia）、迈耶氏酵母属（Meyerozyma）和假丝酵母属（Candida）,分别占比30.2%,21.7%,10.2%,10.2%,并获得3株潜在新种。初步筛选出8株优良产酯酵母,其中戴尔有孢圆酵母（Torulaspora delbrueckii）TW1-01,特立科拉毕赤酵母（Pichia terricola）TW2-3在250 mg/L SO2、pH值为3.0、18%乙醇及450 g/L葡萄糖条件下生长良好,具备用于吐鲁番特色葡萄酒开发的潜力。
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