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—— 中国食品杂志社
为降低白玉霓葡萄果实病害,提升其酿造白兰地品质,该研究以烟台产区白玉霓葡萄为试材,在葡萄果实转色期进行果际避雨、行间铺设反光膜处理,调查白玉霓葡萄果实病害情况。采用常规检测方法、葡萄酒分析仪及气相色谱-质谱联用技术测定白玉霓葡萄果实、原酒、蒸馏酒的理化指标及挥发性香气成分。结果表明,铺设反光膜对白玉霓葡萄果实病害无显著影响,葡萄果实可溶性固形物含量（18.4%）显著高于对照（16.0%）（P<0.05）,原酒香气物质总含量（2.13 mg/L）显著增加（P<0.05）,蒸馏酒香气物质总含量（4.71 mg/L）显著减少（P<0.05）;而果际避雨白玉霓葡萄果实病穗率（10.0%）比对照（20.1%）显著降低了50.25%（P<0.05）,对果实可溶性固形物无显著影响,显著降低原酒香气物质总含量（1.46 mg/L）（P<0.05）,显著增加蒸馏酒香气物质总含量（11.08 mg/L）（P<0.05）。综上,铺设反光膜可增加白玉霓葡萄原酒果香,降低蒸馏酒果香,果际避雨减少白玉霓葡萄原酒果香,提升蒸馏酒果香。
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