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—— 中国食品杂志社
该研究以瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus）MG0817-2为研究对象,通过抗生素敏感试验、溶血试验、耐酸耐胆盐试验、抑菌试验考察瑞士乳杆菌MG0817-2的安全性、耐受性及抑菌活性,对瑞士乳杆菌MG0817-2的胞外多糖进行提取、分离及纯化,利用傅里叶变换红外光谱解析多糖结构,并分析其抑菌性能。结果表明,瑞士乳杆菌MG0817-2不产溶血素,对青霉素、阿莫西林、氨苄西林等β-内酰胺类抗生素高度敏感,对氧氟沙星、万古霉素、利福平及亚胺培南中度敏感,具有较强的耐酸耐胆盐能力,在pH 3.0条件下的存活率为75%,在胆盐浓度为0.2%和0.4%时的存活率分别为88.89%、83.33%,且上清液具有良好的抑菌效果。纯化后胞外多糖EPS-1得率达71.9%,为具有吡喃糖的β型杂多糖,其对鼠伤寒沙门氏菌（Salmonella typhimurium）、大肠杆菌（Escherichia coli）和金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）的最低抑菌浓度（MIC）和最低杀菌浓度（MBC）分别为15 mg/mL和20 mg/mL,且对鼠伤寒沙门氏菌抑菌能力达到高度敏感。表明瑞士乳杆菌 MG0817-2的益生特性良好,提取纯化后胞外多糖具有一定的抑菌活性。
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