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—— 中国食品杂志社
该研究将黄酒糟添加到低筋小麦粉中制备酥性饼干,考察不同黄酒糟添加量（0、5%、10%、15%、20%、25%）对酥性饼干品质指标的影响,并对品质指标进行相关性分析和主成分分析（PCA）。结果表明,当黄酒糟添加量为10%时,酥性饼干的综合品质最优,混合粉的蔗糖溶剂保持力、乳酸溶剂保持力、碳酸钠溶剂保持力和水溶剂保持力分别为67.46%、72.71%、53.96%和41.51%;L*值、a*值、b*值和C*值分别为67.03、13.2、24.2和27.6;硬度为1 400.3 g,延展度为1.14;可抑制淀粉消化,在20~120 min内葡萄糖增加量为25.4 mg/g;感官评分为86.00分。相关性分析表明,黄酒糟添加量与混合粉的溶剂保持力、黄酒糟酥性饼干的硬度、颜色参数、淀粉消化性及感官品质具有强相关性（P<0.01）。主成分分析结果表明,添加10%黄酒糟制备的酥性饼干感官品质较优,颜色饱和度较高,可一定程度抑制淀粉消化。
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