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—— 中国食品杂志社
为评估不同陈酿时间（3~6年）云南禄丰香醋的体内外抗氧化活性,该研究测定香醋的总黄酮和总多酚含量并考察其对DPPH自由基、ABTS阳离子自由基和羟自由基清除能力。采用乙醇诱导的小鼠急性酒精性肝损伤模型,测定血清丙二醛（MDA）、过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）、天冬氨酸转氨酶（AST）和丙氨酸转氨酶（ALT）的活性,并结合肝组织苏木精-伊红染色分析,综合评价香醋的肝损伤修复效果。结果表明,陈酿6年的香醋总黄酮（0.22 g/100 mL）和总多酚（0.40 g/100 mL）含量最高,且对ABTS阳离子自由基和DPPH自由基的清除能力（分别为（75.0±0.01）%和（64.8±0.8）%）显著高于其余陈酿时间香醋（P<0.05）。此外,总黄酮及总多酚含量与DPPH自由基、ABTS阳离子自由基和羟自由基清除活性均呈正相关。在肝损伤模型中,香醋干预后显著降低血清MDA水平和AST、ALT活性,而中、低剂量组小鼠的肝组织CAT、SOD及GPx活性提高,HE染色则进一步证实其对急性酒精肝损伤具有修复作用。综上,云南禄丰香醋富含总黄酮和总多酚,具备显著抗氧化活性和急性酒精性肝损伤修复效果。
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