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—— 中国食品杂志社
为解析不同质量等级馥香白酒的风味品质差异,该研究以浓香型白酒（NP3）、优级与普级馥香白酒原酒（YJ、PJ）、馥香白酒成品酒（CJ50、CJ42）样品为研究对象,采用感官评价分析其感官品质,顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（HS-SPME-GC-MS）分析其挥发性风味成分,对检测结果进行主成分分析（PCA）和偏最小二乘判别分析（PLS-DA）,结合变量重要性投影（VIP）值筛选关键差异挥发性风味物质。结果表明,不同酒样感官品质与其质量等级密切相关,其中样品YJ的香气复合度、口感均衡性及风格典型性突出;样品YJ和PJ的总酯含量（11.58 g/L、7.28 g/L）高于样品NP3（5.05 g/L）,总酸含量（均为1.84 g/L）低于样品NP3（1.89 g/L）;酯类、醇类物质在样品YJ中含量最高（13.60 g/L、2.14 g/L）,在样品PJ、NP3中含量次之,在样品CJ50、CJ42中含量较低;样品YJ中芳香及酚类等微量成分含量明显高于其他样品;PCA和PLS-DA表明,基于挥发性风味成分可有效区分不同酒样;不同酒样筛选出25种关键差异挥发性风味物质（VIP值>1）,且其含量在不同酒样中差异明显。
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