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—— 中国食品杂志社
为比较不同精酿茶啤酒挥发性风味成分的差异,以毛尖绿茶精酿啤酒（MJLC-Beer）、茉莉毛尖精酿啤酒（MLMJ-Beer）、信阳红茶精酿啤酒（XYHC-Beer）和红茶咖啡精酿啤酒（HCKF-Beer）为研究对象,采用顶空-气相色谱-离子迁移谱（HS-GC-IMS）技术测定其挥发性风味成分。基于检测结果进行主成分分析（PCA）、层次聚类分析（HCA）和正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）,并结合变量重要性投影（VIP）值筛选差异挥发性风味成分（VIP值>1）。结果表明,4种精酿茶啤酒中共鉴定得到42种挥发性风味成分,包括13种醇类、10种酯类、10种酮类、3种醛类、2种烯烃类、2种含硫化合物和2种其他化合物。指纹图谱和多元统计分析结果均表明4种精酿茶啤酒的挥发性风味成分存在差异,通过VIP值>1筛选得到21种差异挥发性风味成分,其中,MJLC-Beer的差异化合物为苯甲醛和顺-3-己烯醇等,XYHC-Beer的差异化合物包括芳樟醇、（E）-芳樟醇氧化物（呋喃型）等,MLMJ-Beer的差异化合物为4-甲基-2-戊酮、糠醛等,HCKF-Beer的差异化合物为2-甲基丙醇、3-甲基丁醇等。
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