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中国酒曲中酵母菌的代谢及其微生物互作研究进展
来源：导入 阅读量: 5 发表时间: 2026-09-05
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作者: 冯莹莹, 范相蓉, 李玮琳, 胡哲源, 陈小雪
关键词: 酒曲|酵母|代谢|微生物互作|改良应用
摘要:

酒曲作为混菌发酵剂用于酿酒生产具有悠久的历史,其中酵母菌在发酵过程中的核心作用尤为重要。酵母菌作为酒曲中关键的功能微生物,对产品的产量、品质和风味具有重要影响。该文对酒曲及功能酵母菌进行了介绍,系统综述了酒曲中酵母菌的代谢及其微生物互作研究进展,重点从酒曲微生物群落多样性特征、酵母菌代谢特性及其与其他微生物的互作机制、功能酵母菌株的筛选、改良及其工业应用等方面展开论述。旨在从酵母菌及其菌群互作的视角深入理解酒曲微生物的生物学奥秘,以期为酒曲微生物资源的高效开发与利用研究提供参考。

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