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—— 中国食品杂志社
为了增强红酸汤的解酒护肝功效,该研究通过测定耐乙醇及降解乙醇的能力优选乳酸菌菌株对红酸汤半成品进行混菌强化发酵,并利用低剂量（5 mL/kg）和高剂量（15 mL/kg）的混菌强化发酵红酸汤灌胃小鼠,评价其解酒护肝功效。结果表明,优选植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）LP与副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）H2按照1∶1的比例混菌强化发酵红酸汤。利用不同剂量的混菌强化发酵红酸汤灌胃小鼠后发现,与模型组相比,各剂量组均极显著缩短小鼠醒酒时间（P<0.01）;高剂量组小鼠肝脏的乙醇脱氢酶（ADH）活力极显著升高101.53%（P<0.01）,血清的谷草转氨酶（AST）活力极显著降低56.88%（P<0.01）;低剂量组小鼠肝脏指数极显著降低（P<0.01）;低、高剂量组小鼠肝脏的超氧化物歧化酶（SOD）活力分别极显著升高9.52%、23.17%（P<0.01）,丙二醛（MDA）和甘油三酯（TG）含量分别极显著降低21.58%、28.31%和55.69%、67.60%（P<0.01）;各剂量组小鼠酒精诱导的肝脏病变减轻,且高剂量组小鼠肝脏修复效果最好。综上,该混菌强化发酵红酸汤通过激活ADH、增强抗氧化及调节脂代谢发挥解酒护肝作用。
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