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—— 中国食品杂志社
该研究首先采用传统培养分离法结合嗅闻法从红枣果园土壤中分离筛选产香酵母菌株。进一步利用筛选得到的产香酵母发酵红枣清汁,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（HS-SPME-GC-MS）检测发酵液中的挥发性风味物质,筛选优良的产香酵母菌株。最后通过形态学观察及分子生物学技术对优良产香酵母菌株进行鉴定,并对其产气能力及耐受性进行分析。结果表明,共分离纯化得到43株酵母菌,其中4株酵母菌产香,且菌株F4为优良的产香酵母。菌株F4红枣发酵液中共检出39种挥发性风味物质,其中21种为区别于果酒专用酵母SY红枣发酵液的独有成分,26种为红枣清汁中未检出的新成分,这使得红枣发酵液花果香风味明显增强。经鉴定,菌株F4为库德里阿兹威毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）,其具有较好的产气能力和耐受性,产气量可在48 h内充满整个杜氏小管,且可耐受乙醇体积分数20%、柠檬酸质量浓度27 g/L和葡萄糖质量浓度400 g/L。
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