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—— 中国食品杂志社
为考察不同遮阴处理对葡萄和葡萄酒中花色苷类物质的影响,以马瑟兰为试材,在5%转色-完全成熟期分别采用20%、50%遮光率的遮阴网（分别编号为Q1和Q2）对树体上端进行遮阴处理,以未遮阴处理正常生长葡萄果实为对照（CK）,利用超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）检测不同采收期时葡萄和葡萄酒花色苷类物质含量,并结合正交偏最小二乘-判别分析（OPLS-DA）解析不同遮阴处理葡萄和葡萄酒花色苷积累与组成差异。结果表明,遮阴处理可以有效降低马瑟兰葡萄的可溶性固形物和还原糖含量,提高总酸含量,对百粒质量、pH值无显著影响。Q1处理葡萄酒品质最佳,总酚、总单宁和总花色苷含量最高,分别为4 156.00 mg/L、3 929.80 mg/L和3 156.00 mg/L。Q1处理葡萄酒中的甲基化花色苷的含量（201.212 mg/L）显著高于Q2处理（139.988 mg/L）和CK组（137.144 mg/L）（P<0.05）;Q1处理葡萄酒的未酰化和乙酰化花色苷的含量分别为216.482 mg/L、29.219 mg/L,均显著高于Q2处理及CK组（P<0.05）,并提高了葡萄果皮和葡萄酒中主要花色苷含量。通过正交偏最小二乘-判别分析（OPLS-DA）可以有效区分CK及Q1、Q2处理葡萄和葡萄酒。
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