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—— 中国食品杂志社
为了降低浓香型白酒原酒的高级醇含量,该研究采用塔式蒸馏设备对浓香型白酒原酒进行二次常压蒸馏,分析不同塔层数（15、20、25、30）对原酒高级醇含量及其他挥发性风味物质含量的影响,确定降低高级醇含量的最佳塔层数。结果表明,二次常压蒸馏能够降低浓香型白酒原酒的高级醇含量,当蒸馏塔层数为30时,高级醇含量最低为38.33 mg/100 mL,高级醇下降率最高为87.97%;乙酸乙酯、乙醛、乙缩醛等挥发性风味物质含量分别降低至61.03 mg/100 mL、3.10 mg/100 mL和1.29 mg/100 mL。此外,对原酒进行二次常压蒸馏后,30塔层馏出液（2~19段）的感官评分最高（89分）,酯香突出,酒体纯净。因此,确定最佳塔层数为30。
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