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—— 中国食品杂志社
该研究采用蜂蜜培养基,使用杏鲍菇对复合花粉（松花粉25%、向日葵花粉25%、枸杞粉15%、玫瑰花瓣粉15%、丹凤牡丹花瓣粉15%和关山樱花花瓣粉5%）进行液态发酵,通过单因素及正交试验对发酵工艺进行优化,并通过高效液相色谱（HPLC）和超高液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）分析发酵液中多糖的单糖组成及酚酸成分。结果表明,最优发酵工艺为复合花粉添加量4%、初始pH值为7、发酵时间4 d。在此优化条件下,发酵液的总多糖、总黄酮含量分别为（792.39±96.54） mg/100 mL、（46.85±1.79）mg/100 mL,铁离子还原/抗氧化能力（FRAP）为（3.884±0.313） μmol/mL。HPLC分析结果表明,发酵液中多糖由甘露糖、核糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖、岩藻糖10种单糖组成,其中葡萄糖占比最高（85.99%）。UPLC-MS/MS分析共检出羟基苯甲酸、芦丁、水杨酸、槲皮素、木樨草素、山奈酚酸、芹菜酸共7种酚酸化合物,其中含量最高的为对羟基苯甲酸[（2 803.74±343.56） μg/L]。综上,杏鲍菇发酵复合花粉发酵液中富含多糖和黄酮类化合物,具有较好的抗氧化活性。
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