领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
该研究基于跨学科视角,综合运用文献计量学与专利分析方法,系统解析1985-2024年期间中英文核心数据库收录的威士忌相关研究1 071篇文献数据、732项专利信息、7项标准及187家企业发展现状。结果显示,全球威士忌研究呈现显著的地域集聚特征,苏格兰、日本等传统产区在基础研究领域保持领先地位;中国食品发酵工业研究院与赫瑞瓦特大学分别构成中西方学术产出的重要枢纽;发酵动力学与橡木桶陈酿机理构成当前研究焦点,其技术演进路径与专利布局呈现高度相关性,威士忌行业的标准体系呈现明显的多层次与差异化特征。通过整合天眼查商业数据发现,威士忌相关企业正处于产业转型关键期,亟需构建基于本土原料特性与消费偏好的技术创新体系。通过多维度数据融合,揭示威士忌产业技术发展规律与市场演化特征,为中国特色威士忌产业的价值链升级提供理论参考与实践指导。
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