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—— 中国食品杂志社
为探究不同来源乳扇真菌菌群多样性及可培养酵母菌的差异,采用高通量测序技术,对采集自云南省大理白族自治州的5个乳扇样品的真菌菌群多样性进行分析,并结合传统微生物培养分离与分子生物学技术对乳扇中的酵母菌进行分离鉴定。结果表明,5个乳扇样品真菌群落的丰富度和多样性存在显著差异（P<0.05）;乳扇样品中的优势真菌属（平均相对丰度>1%）为假丝酵母属（Candida）、曲霉属（Aspergillus）、德巴利酵母属（Debaryomyces）、德克酵母属（Dekkera）、红酵母属（Rhodotorula）、棒孢酵母属（Clavispora）和克鲁维酵母属（Kluyveromyces）。从5个乳扇样品中共分离鉴定得到23株酵母菌菌株,归为6个属8个种,包括7株诞沫假丝酵母（Candida zeylanoides）、6株德尔布有孢圆酵母（Torulaspora delbrueckii）、1株乳酸克鲁维酵母（Kluyveromyces lactis）、1株近平滑假丝酵母（Candida parapsilosis）、1株喜仙人掌毕赤酵母（Pichia cactophila）、2株马克思克鲁维酵母（Kluyveromyces marxianus）、2株胶红酵母（Rhodotorula mucilaginosa）,3株葡萄牙棒孢酵母（Clavispora lusitaniae）。综上,不同来源乳扇真菌菌群多样性及可培养酵母菌组成均存在差异。
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