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—— 中国食品杂志社
为明确树龄对新疆焉耆产区‘马瑟兰’葡萄果实及其干红葡萄酒品质的影响,该研究采用常规检测方法、高效液相色谱-三重四极杆质谱（HPLC-QqQ-MS）、气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术及感官评价,分析树龄为2、8、9、11、15年的葡萄及其对应干红葡萄酒样的理化指标、花色苷组成、挥发性风味物质及感官品质。结果表明,不同树龄的葡萄果实的理化指标无显著差异（P>0.05）,但所酿造的干红葡萄酒理化指标有明显差异;9年树龄葡萄果实中花翠素类、甲基花翠素类和甲基花青素类单体花色苷含量最高（分别为10.63 mg/kg、16.32 mg/kg和35.77 mg/kg）,其酿造干红葡萄酒中的单体花色苷、挥发性风味物质总含量最高（分别为451.2 mg/L、327 mg/L）;9年树龄酒样中共检出45种挥发性风味物质,特有、关键挥发性风味物质（OAV≥1）分别为11种、17种。9年树龄酒样感官评分最高（82.0分）,酒体呈紫红色,酒体澄清、醇厚协调,具有葡萄酒典型香气。综上,9年树龄葡萄果实酿造干红葡萄酒品质更佳。
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