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—— 中国食品杂志社
为了分析热处理对核桃蛋白与酶解产物的促成骨细胞增殖作用,该研究通过不同热处理方式（65 ℃/30 min、72 ℃/10 s、85 ℃/10 min、95 ℃/10 min）处理核桃蛋白与酶解产物,并以未处理的作为对照。核桃蛋白与酶解产物分别与成骨细胞共同培养后,对成骨细胞进行形态学观察,用苏木精-伊红（HE）染色法和碱性磷酸酶（ALP）染色法对细胞染色,观察其活性。通过噻唑蓝（MTT）法测定核桃蛋白与酶解产物促成骨细胞的增殖率,并分析其在热处理培养24 h、48 h、72 h对成骨细胞增殖率的影响。结果表明,对于核桃蛋白,各处理组中65 ℃/30 min处理的成骨细胞增殖率在24 h时最高（67.51%）。对于酶解产物,各处理组中65 ℃/30 min处理的成骨细胞增殖率在24 h时最高（39.39%）,但整体增殖率较核桃蛋白略低。同时,随着热处理温度增加,核桃蛋白和酶解产物的增殖率均呈现下降趋势,且均低于对照组。综上,65 ℃/30 min处理核桃蛋白与酶解产物的热处理方式,其促成骨细胞增殖作用最佳。为后续开发促成骨功能性产品及其在产品杀菌时,提供数据支撑。
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