内容:
以黄皮汁为原料,采用6株商业酿酒酵母（BV818、SY、RW、DV10、EC1118和F15）发酵制备黄皮果酒,通过测定基本理化指标、澄清度、色泽和功能活性成分,并结合抗氧化活性评价,筛选适合黄皮果酒酿造的酵母菌株。结果表明,商业酿酒酵母EC1118酿造的黄皮果酒乙醇体积分数较高（10.11%）,可溶性固形物较低（7.17 °Brix）,pH值为3.82,总酸为10.66 g/L,总糖为8.25 g/L,总酯为123.23 mg/L;在色泽（L*值：88.05,饱和度：91.47）、澄清度（透光率：86.6%）以及总多酚（803.45 mg/L）和总黄酮（261.42 mg/L）等方面均表现最佳。此外,该商业酿酒酵母发酵的黄皮果酒在抗氧化活性方面最优,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2′-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基和羟自由基清除率分别为82.16%、69.88%和50.25%,均显著高于其他组（P<0.05）。综上,商业酿酒酵母EC1118最适合酿造黄皮果酒。
阅读量: 0 发表时间: 2026-10-08
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